ประเภทและชนิดของไอศกรีม คุณลักษณะของไอศกรีม วัตถุดิบ และคุณสมบัติที่มีผลต่อคุณลักษณะ และคุณภาพของอาหารไอศกรีม เทคนิคการผลิต การควบคุมคุณภาพ การเสิร์ฟ การทําสูตรมาตรฐาน และการคํานวณต้นทุน ฝึกปฏิบัติตามเนื้อหา