หลักการของโภชนศาสตร์ สารอาหารพื้นฐาน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน เกลือแร่ และน้ำ เมตาบอลิซึม รวมถึงการศึกษาความเหมาะสมของสารอาหารต่อความต้องการของร่างกาย ฉลากโภชนาการ ผลของการแปรรูป และการเก็บรักษต่อสารอาหาร