ประเภทครัว การจัดการครัว การออกแบบ การจัดพื้นที่ การจัดวางอุปกรณ์ การระบายอากาศ การทําความสะอาดโดยวิธีตางๆ การวางแผนซ่อมบํารุงอุปกรณ์เครื่องใช้ในครัว การจัดการน้าทิ้งและไขมันจากการผลิตอาหาร ความปลอดภัยในการปฏิบัติงาน จัดให้มีกรณีศึกษา เขียนรายงานและอภิปรายกลุ่ม