ชนิด คุณลักษณะ การจัดระดับคุณภาพการคัดเลือก การจัดซื้อ การตรวจสอบคุณภาพการเก็บรักษา และการเตรียมเพื่อการปรุงของวัตถุดิบประเภทผักผลไม้ พืชหัว ธัญพืช รวมไปถึงหลักในการปรุงอาหารมาตรฐานคุณภาพของอาหารเมื่อปรุงอาหารด้วยกระบวนการปรุงอาหารวิธีต่าง ๆ และการควบคมการเปลี่ยนแปลงคุณภาพอาหารให้เป็นลักษณะที่ดีตามวิธีการปรุงแต่ละวิธี โดยฝึกปฏิบัติตามเนื้อหา